Gert Klötzke har med Fågeljägarens kokbok spjälkat ned urvalet av råvaror i sin senaste kokbok till att endast gälla fjäder. Exklusivt, ”smakar fågel” sägs det, och tack vare vårt avlånga land med varierande geografi, är varieteten fågel stor, till gagn för regionala specialiteter!

Från norr till söder styr klimatskillnaden artförekomsten något, fast mer radikal är skillnaden i öst-västlig riktning. Då främst på norra landshalvan, där vi mer utpräglat har specifika kust-, skogs- och fältfåglar, de senare vilka också bebor vår fjällvärld.

Boken ger läsaren fyllig information på respektive jaktbar fågels tillåtna jaktsäsong, art för art, bland annat med beskrivning av textur och smak, där statsveterinär Torsten Mörner bidrar med stort kunskapsfält. Så också kring momenten innan fågeln ligger på köksbänken, med förvaringsråd kopplat till hygien. Läsaren ges således inte bara matrecept till livs, utan författarna beskriver också grundligt processen från skottet under jakten fram till den färdiga maträtten. Fågeljägarens kokbok är betydligt mer än bara en kokbok då författarna lägger stort fokus på att metodiskt beskriva hanteringen av fågeln. Således fågelköttet efter jakten, under rubriker som ”flå eller plocka fågel”, ”ta ur fågel”, ”stycka fågel”, med fotograf Lars Paulssons fina bilder, vilka genomgående präglar boken i helhet. Saltning, gravning och rökning som trogna nordiska konserveringsmetoder behandlas i egna kapitel.

Recepten till respektive pippifågel färgas till både tillagning och tillbehör utav stor portion nytänkande, med inspiration från alla tänkbara kök jorden runt. Recepten är till stor del restauranganpassade och underlättas av bokens pedagogiska upplägg där respektive moment tydligt beskrivs i ord och bild.

Inte nog med det, boken beskriver att beståndet av gås ökar i landet och författarna följer denna utveckling med ett intressant innovativt grepp, då med att ge Kanadagåsen stort utrymme som delikatess, bredvid ripan, änder och övrigt skoghöns. Som pastej på spisbröd, färsbiff, chili con carne med mera, så låt oss tro att författarna, med Kocklandslagskapten Klötzke i spetsen, anar en framtida trend: att se Kanadagåsen som en given rätt att förvänta sig på menyn för var och en vid kommande restaurangbesök.