”Spadet sjuder försiktigt, undan för undan bryter värmen ner köttets motspänstighet och smakerna mognar.” Återigen är Jens Linder framme i rampljuset med en genomtänkt kokbok, denna gång i stor samklang med vår längtan till vårt ursprung i förening med dagens växande medvetenhet kring kvalitativa råvaror.

Boken delas in i fyra huvudavsnitt vilka utgörs av soppor, grytor, stekar samt ”övrigt”, som i huvudsak är smårätter eller rena tillbehör. Jag lovar, den svenske husmanskostfantasten känner igen sig, skillnaden här är en aning raffinemang i smakgiftermål och metod från Linderskt författarhåll, mycket tack vare dennes tidigare förflutna i restaurangköksyrket. Kärlet är en viktig detalj i långkoket, och sorterna i handeln är många beroende på vilken smak du vill kittla gommen med. Linder ger läsaren en genomgång av kärlen i både ord och bild. Likaså ges läsaren en schematisk översikt på olika råvarors rekommenderade koktid.

”Långkok passar vår tid” menar Linder, och ”vad gör Du medan grytan gör jobbet?”, skulle en slogan kunna låta, undertecknad av fabrikanter av köksligt gjutjärnsgods. Bra råvaror och lite tanke är det enda som krävs för ett åstadkommet välsmakande långkok vardag som helg. Och då kanske det senare, just tanken, är största utmaningen i modern tid, ty denna slags Slow Food-art som boken till stor del representerar, är också tyvärr idag en del i det av oss ”glömda köket”, när vi ser till mathantverket.

Men tack och lov minns kulturen, och många av oss har åtminstone någon förälder eller släkting att referera sådana måltidsminnen till. Där igenkänning via sinne och minne leder till ett förverkligande i det egna köket. Om inte annat så finns ju nu boken Långkok att ta till, med recept, bilder och berikande kringkunskap!