Bröd kan precis som annan gastronomi bli till konst om man driver bakandet till sin spets, vilket jag gjort i den här boken där kunskap, fantasi och kvalitet fått spela tillsammans.

Malmöpågen Jan Hedh bestämde sig tidigt. Redan som 14-åring, efter praktik på Restaurang och Conditori Residens i Malmö, stod det klart för honom att han skulle bli kock och konditor.

Som de flesta inom branschen gjorde han utlandspraktik, främst på kontinenten. I brödets förlovade hemland Frankrike fick han ta del av den ädlare brödkonsten som där är vardag. Efter hemkomst till Sverige i mitten av 1980-talet såg han att svensken saknade något ytterst väsentligt, nämligen riktigt goda bröd.

På grund av att bageribranschens ökade användning av halvfabrikat i industriell stordrift styrdes Sveriges brödutveckling till att bli alltmer endimensionell och rentav tråkig, berättar Hedh. Den lokale bagaren med sitt genuina hantverk blev sällsynt i samhället. I Frankrike där kvalité och tradition är en självklarhet, månar man om sina lokala bagerier. I och med "Bröd" vill Hedh att en liknande tradition på sikt skall ta fäste i Sverige. Jag vill nog påstå att om det bröd som bjuds under en måltid är bakat i närheten, uppskattas det alltid.

Hedh förmedlar kunskapen till det verkligt goda brödet. Förutom förföriska bilder och brödkultur kring olika bröds ursprung, får du svar på vilka mjölsorter som du bör använda, hur du gör surdegar, jäsningens hemligheter, ugnstemperaturer, gräddningstider. Och inte minst, får du reda på varför.

Hur lyckas man då att baka ett bröd med hög smak och arom? Hedh understryker hur viktigt det är att väga ingredienserna exakt och att knåda degen väl. Likaså vikten av att använda den gamla metoden med surdeg och långa jästider. Själv har jag efter att ha läst boken införskaffat en två centimeter tjock sten som Jan tipsar om, vilken jag förvärmer innan jag gräddar brödet. Då är det inga problem för den glade amatören att lyckas hemma, utan vedeldad stenugn!

Hemligheten med att grädda på en förvärmd sten ligger i att brödet från start får värme både under- och ovanifrån, vilket ger en jämnare gräddning, och även höjd åt brödet.

Låt dig inspireras av "Bröd" med sin pedagogiska framställning och lär dig baka olika brödtyper som surdegsbröd, baguetter, ciabatta, dinkelbröd, knäckebröd och kryddbröd med bland annat blåbär, fänkål, chili och cheddar.