dagensbok.com » Jens Linder

Jens Linder och Johanna Westman "December"

Emelie Novotny — Fri, 07 Dec 2012 23:00:18 +0000

Att formgivningen och förpackningen av kokböcker är viktig råder det ingen tvekan om. De kommer ofta med tillhörande box eller omslag, är stora och tunga med fotografier som skulle kunna vara hämtade ur vilken coffee table book som helst. Men kokböcker är inte gjorda för att ligga på ett bord. De är gjorda för att få vara med i köket, att spillas på och bläddras i med kladdiga fingrar. December är en vacker kokbok, jag blev genast tilltalad av det fina omslaget där det dalablåa går mot det varma saffransgula. Att pärmarna är i kartong och att sidorna är fyllda av fotografier och illustrationer på matt papper gör att jag också vågar ta med mig boken in i köket, vilket borde vara en förutsättning för en kokbok.

December är en bok att inspireras och använda sig av hela december. Här finns tips och recept för mysiga långfrukostar i advent, tilltugg till glöggbjudningarna och ett helt kapitel för nya värmande och svalkande drycker.

Det traditionella julbaket kommer alltid att vara mitt favoritkapitel, inlagd sill i all ära, men jul blir det inte utan bak! Ingefärssnittarna är fantastiska i både smak och seghet. Mandelmusslorna får mig att äntligen hitta någonting att använda mina veckade kakformar i metall till. Lussebullarna blir saftiga och skimrande. Och för den internationelle finns recept på både Galette de rois och engelsk fruktkaka.

Självklart bjuder även Jens Linder och Johanna Westman på en handfull olika sillinläggningar, sin bästa griljerade skinka, gravad och rimmad lax, julpastej och så ett par sallader. På ett julbord ska det helt enkelt finnas något för alla.

Fotograf: Ulrika Pousette

Redan inledningsvis presenterar författarparet en detaljerad och ordentlig julplanering med uppgifter utspridda över hela december, allt för att undvika stressen som ofta kommer de sista dagarna innan julafton. Den första punkten, den första december är just att göra sin egen julplanering, skriv en lista med vilka maträtter som ska lagas, vad som ska handlas och inte minst en julklappslista med paket till alla som ska vara med och fira jul. Sjunde december: ”Plocka fram vackra papper och bokmärken och gör fina julkort. Passa på att vika några fina hjärtan och stjärnor till granen också.” Fjortonde december: ”Gör julgodis och göm undan det på en hemlig plats. Lägg undan lite för att ge bort.” 26 december: ”Förkovra dig i alla klappar och nöj dig med att slänga ihop något gott av julbordets rester.”

Med den planeringen finns det även möjlighet att hinna med att njuta av det där mysiga pysslet kvällen innan julafton som aldrig annars hinns med. Gör servettblommor och presentrosetter i olika modeller, och pappersstjärnor att hänga i fönstren. Inspireras av försättsbladen till varje kapitel i boken som på ett fantasifullt och lekfullt sätt blandar klassiska julmotiv för den allra bästa känslan.

Jens Linder "Made in Sweden"

Klas Rönnbäck — Wed, 30 Jun 2010 22:00:28 +0000

Det är inte alltid kokböcker känns så genomtänkta som den här. Jens Linder vill med den här boken sprida kunskap om svenskt mathantverk när det är som bäst, att sprida slow food-tanken i de svenska köken. I jakt på detta har han och fotografen Stefan Wettainen rest genom Sverige från Lappland till Skåne, pratat med matspecialister och provsmakat delikatesser från alla landets hörn.

Det sammanhängande temat är alltså svensk mat och femton traditionella svenska råvaror från olika håll i landet – sill, potatis, renkött, fläder, kål, getost med mera – blir det sammanhängande kittet för boken. Antalet recept är kanske inte så stort i sig (totalt 90 stycken), men istället får man en del annat på köpet. Varje kapitel inleds med en kortare text om råvaran ifråga. Kapitlen illustreras också med Wettainens mycket vackra foton som fångar inte bara maträtterna i sig, som är brukligt i många kokböcker, utan också den miljö där råvarorna produceras.

I några av fallen handlar det om delikatesser som kräver både pengar och engagemang för att man ska få tag på dem. Intressant nog är många av recepten istället baserade på helt vardagliga ingredienser, vilket gör att vem som helst faktiskt kan ha stor behållning av den här boken. Efter att ha testat några av recepten kan jag bara konstatera att den här boken är en liten pärla på området.

Jens Linder "Långkok"

Gäst — Tue, 18 Mar 2008 23:00:00 +0000

”Spadet sjuder försiktigt, undan för undan bryter värmen ner köttets motspänstighet och smakerna mognar.” Återigen är Jens Linder framme i rampljuset med en genomtänkt kokbok, denna gång i stor samklang med vår längtan till vårt ursprung i förening med dagens växande medvetenhet kring kvalitativa råvaror.

Boken delas in i fyra huvudavsnitt vilka utgörs av soppor, grytor, stekar samt ”övrigt”, som i huvudsak är smårätter eller rena tillbehör. Jag lovar, den svenske husmanskostfantasten känner igen sig, skillnaden här är en aning raffinemang i smakgiftermål och metod från Linderskt författarhåll, mycket tack vare dennes tidigare förflutna i restaurangköksyrket. Kärlet är en viktig detalj i långkoket, och sorterna i handeln är många beroende på vilken smak du vill kittla gommen med. Linder ger läsaren en genomgång av kärlen i både ord och bild. Likaså ges läsaren en schematisk översikt på olika råvarors rekommenderade koktid.

”Långkok passar vår tid” menar Linder, och ”vad gör Du medan grytan gör jobbet?”, skulle en slogan kunna låta, undertecknad av fabrikanter av köksligt gjutjärnsgods. Bra råvaror och lite tanke är det enda som krävs för ett åstadkommet välsmakande långkok vardag som helg. Och då kanske det senare, just tanken, är största utmaningen i modern tid, ty denna slags Slow Food-art som boken till stor del representerar, är också tyvärr idag en del i det av oss ”glömda köket”, när vi ser till mathantverket.

Men tack och lov minns kulturen, och många av oss har åtminstone någon förälder eller släkting att referera sådana måltidsminnen till. Där igenkänning via sinne och minne leder till ett förverkligande i det egna köket. Om inte annat så finns ju nu boken Långkok att ta till, med recept, bilder och berikande kringkunskap!

Jens Linder "Det glömda köket"

Gäst — Sun, 08 Apr 2007 23:00:00 +0000

Med boken Det gömda köket vill den frilansande matskribenten Jens Linder lyfta äldre dagars kökshantverk. Det handlar om råvarans eller livsmedlets, vilket ni vill, smått magiska förvandling som Linder själv skriver; till produkter med suggestiva, förtätade och aromatiskt transformerade smaker. Hur då? kan en vis undra – Jo, genom att man torkar, gravar, rimmar, röker, marinerar, stoppar, syrar och lutar råvaran. Helt enkelt forna köksliga metoder, nödvändiga för dåtida hushållning, vilka också blir bokens kapitelrubriker. Tillredningsmetoderna som går ut på att konservera råvaran, är lika oumbärliga för stora delar av vår sanna husmanskost som för årets återkommande julbord, med exempel som hemmagjord korv på det tidigare och med gravlax och lutfisk på det senare.

I bokens förord för Linder tesen om att förhållandet mellan tid och mat var annorlunda förr jämfört med nu. Nu med så stor andel prefabricerad mat ägnar vi mindre tid åt matlagningen, då till trots av dagens rådande, näst intill hysteriskt designade hemmakök! Hur då? kan en vis undra igen – Jo, som Linder skriver, förr, och det räcker med att gå tillbaka till tidigt 1900-tal, hade vi ett tätare förhållande till råvarorna, samt en annan kunskap om deras beskaffenhet, vilket också var nödvändigt i avsaknad av dagens hushålleligt självklara elslukarelement som kyl, frys och spis. Vi lät i forna dagar, kopplat till kunskap, tiden laga maten. Bokens respektive kapitel står tematiskt för en mängd smakligt intressanta recept med bilder och jag får intrycket av att Linder provat större delen av dem under bokens produktion.

Tillredningsmetoderna Linder beskriver, på ett entusiasmerande och lockande sätt, med lättbegriplig metodhänvisning för den nyfikne, har spridning över hela jordklotet, varför boken också ger läsaren recept med tillhörande namn, metod och kryddsättning från andra länder. Så distansmetrarna tenderar krympa medan närheten ter sig större än vi kan ana på det inbördes förhållandet mellan till exempel torkat renkött från Lappland och spansk Jamón Serrano (lufttorkad skinka), Allt hänger ihop således. Annat alternativ är vår nordiska gravlax och en laxceviche (chilepeppar/lime gravad lax) från Sydamerika, konserverande tillredning i båda fallen, där tiden blir kock endast med bra råvaror och gott underarbete för gott resultat.

Boken ger en mängd intressanta exempel på likheten i hur människan jorden runt genom tiderna hanterat livsmedlen beroende på respektive samhälles klimat och geografi. Förutom att Linder kryddar bokens kapitel med några mått global matetnologi finner jag också en nypa poesi, speciellt i ordvalet av smakupplevelsernas aptitligt klädsamma beskrivning, vilket associativt kan skapa en matidyll hos läsaren. Det är positivt, och utgör ett medvetet matförfattarskap!

Passa på att med tid ta till Er boken Det glömda köket, och låt sedan tiden smakfullt laga maten! Denna kokbok kan kommande sommar 2007 vara bästa köp för semesterfiraren på hemmaplan, med svalkande recept frånskilt vinterhalvårets värmealstrande och osande långkok, jäs- och gräddningstider och prat om kärntemperaturer.

dagensbok.com » Jens Linder

Jens Linder och Johanna Westman "December"

Similar Posts:

Jens Linder "Made in Sweden"

Similar Posts:

Jens Linder "Långkok"

Similar Posts:

Jens Linder "Det glömda köket"

Similar Posts: