PA & Co, en av krogarna på Östermalm i Stockholm, har nu av många efterlängtat gjort som många andra i samma bransch, släppt en Kokbok. Som liten kvarterskrog med högaktat rykte, frekventerat av kändisar och innefolk hör sådant till idag i takt med att den egna gastronomiska identiteten breddas.

Med 90-talets recept speglar boken PA & Co: mer än en kokbok, den på Riddargatan smakfullt i ett hörnläge belägna lilla krogens stilbildande meny, genom tiderna. Recepten läsaren ges är till sitt kökshantverk från det allra enklaste till det mest avancerade, med nödvändiga råvaror och utan onödiga garntityr! Säkerligen till glädje för den breda massan besökare till perspektiven kost, klass och kön.

I boken kommer stammisar tillika kändisar, till tals, däribland Clint Eastwood, vars avtryck i boken är ett recept, namngett ”Clintans falukorv”. Denna rätt är exempel på ett enklare recept, utan att göra avkall på smak och syfte, då den är storsäljare till gäster som kvantitativt varit lite för glada i ölsortimentet kvällen innan. Ett trevligt exempel på en mer avancerad rätt är den traditionella norditalienska Bollito Miston, ett smakrikt långkok med oxbringa, korv och örter mm. Eller vad sägs om Potatisstekt Torsk, en vacker rätt som delvis påminner om Janssons Frestelse, samtidigt som den vittnar om PA:s medvetenhet kring det klassiska franska kökets närvaro. Läs, laga och njut!

Boken PA & Co: mer än en kokbok inleds med en stor portion personlig storytelling, till gagn för den vetgirige som vill lära känna ursprunget till krogen, de mänskliga karaktärerna bakom och anekdoterna därikring, med en svit härliga helsidesfotografier. Delar av nuvarande personal var med från starten! Helsidesfotografier som också raktigenom hela verket gestaltar många av krogens rätter jämte tillhörande recept med metodbeskrivning.

En lika tydlig som för ögat synlig styrka med PA:s matfilosofi kopplat till alla fotograferade rätter är att här låter man råvaran tala för sig själv, och jag har svårt att tro på motsatsen vad gäller för gommen rent smakmässigt. Jag blir helt enkelt sugen på att debutbesöka kvarterskrogen, vid nästa Stockholmsvivit, för att botanisera i menyn! Osökt kommer jag att tänka på matälskaren Steffo Thörnqvists tanke kring vad mycket en liten insikt kan generera i, för fortsatt engagemang i princip för vad som helst, i detta fall för krogmiljön på PA:s (jfr Thörnqvists bok från 2001, Njut). Kommer jag att känna igen några av rätterna ur boken?

Vidare, vinavsnitt ges läsaren mitt i boken, av det enklare slaget, med druvan som utgångspunkt, och vilka rätter respektive druva generellt förknippas med.

PA & Co: mer än en kokbok, enligt ägarnas egen utsago, är bara att skriva under på. Boken refererar till något högst levande, där den lika läckra som vackra Dalarömackans hemlighet inte minst kan bli ditt besöks mål.